BOJANO. Oltre al panettone artigianale di Matteo Ricci di Montaquila, quinto tra i migliori 31 d’Italia che hanno superato la prima sessione della gara indetta dalla famosa rivista gastronomica “Il Gambero rosso” (L’ARTICOLO QUI), il Molise si piazza nella top ten anche con il panettone di Casa Priolo di Bojano che conquista la nona posizione. La procedura di gara resterà invariata con la degustazione alla cieca, ovvero senza sapere chi è l’autore del campione che si sta assaggiando.
Sul panettone di Casa Priolo di Bojano, questo il giudizio della rivista riportato sul proprio sito ufficiale: «Color nocciola scuro, è un panettone basso e nudo, ben lievitato e altrettanto ben espresso all’altezza dei tagli, frutto dell’incontro di una storia familiare nella mondo della panificazione e di una passione innata per la pasticceria di Stefano Priolo, quinta generazione di fornai. Al taglio si schiude rivelando un impasto color oro intenso punteggiato di vaniglia, lievitazione molto corretta e occhiatura piccola e regolare che regalano una struttura soffice, umida e masticabile. Al naso e in bocca emergono soprattutto burro buono, latte, e tutto quel panorama aromatico fa riferimento alla farina dolce cotta, gli stessi riferimenti che si hanno al palato sorretti da una dolcezza equilibrata e un gusto tondo, dove prevalgono sempre note di latte e di dolce semplice, senza esuberanze aromatiche, ma pulito e armonico. Peccato, nel complesso, per i canditi, distribuiti in modo non uniforme, che non regalano ulteriori sfumature aromatiche»
